全蛋海绵蛋糕
材料：全蛋4个，细砂糖120克，盐1/2小匙，低面130克，黄油30克，鲜奶30克。
工具：8寸蛋糕模，电动打蛋器，手动打蛋器，橡皮刮刀，脱模刀。
做法：
1、将蛋打入无水无油的盆内，加入细砂糖。
2、将混合液隔水加热至40度，边加热边用手动打蛋器搅拌均匀。
3、当温度达到后端离，用电动打蛋器以中速打至体积胀大两倍，蛋液由黄色转为浅白色。
4、分两次筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、常温鲜奶中加入黄油、盐少许，用手动打蛋器搅拌至奶油混合。
6、取一小部分打发蛋液加入油奶混合中，用橡皮刮刀翻拌均匀。再将混合物拌入蛋糕糊中，翻拌均匀。
7、将蛋糕糊导入蛋糕模内至八分满。
8、烤箱预热好后，以上下火180度中下层烤30-35分钟，蛋糕表面变成浅咖啡色时用锡纸盖住顶部。
9、烘烤片刻后，至轻拍蛋糕顶部有弹性即成熟，取出放凉脱模即可。
